Wellington bélszín

HOZZÁVALÓK

Pácoláshoz

• egy bélszín
• 2 ek mustár
• 1 ek nagy szemű só
• 1 tk őrölt feketebors
• ½ liter napraforgóolaj

Gombapéphez

• 1 fej finomra vágott vöröshagyma
• 1 ek olivaolaj
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 50 dkg darabolt csiperkegomba
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db tojás
• 1 mokkáskanál só
• ½ mokkáskanál őrölt feketebors
• 1 mokkáskanál kakukkfű
• szükség szerint zsemlemorzsa

Töltéshez

• 2 csomag vajastészta (pl. Tante Fanny)
• 1 tojás a tészta megkenéséhez

Franciás karotta

• 30 dkg tisztított sárgarépa hasábokra vágva
• 1 ek méz a sütéshez
• 1 csokor fínomra vágott petrezselyem
• ½ mokkáskanál tört chilipaprika
• 1 tk só
• ½ mokkáskanál őrölt feketebors
• 4-5 dkg vaj

Angolos zöldbab

• 50 dkg zöldbab
• 1 tk só
• ½ mokkáskanál őrölt feketebors
• 4-5 dkg vaj szeletelve a tálaláshoz

Lengyeles kelvirág

• 1 db karfiol
• 1 tk só
• ½ mokkáskanál őrölt feketebors
• 4-5 dkg vaj
• 10-15 dkg zsemlemorzsa

Szalmaburgonya

• 50 dkg burgonya hámozva juliennre vágva
• 1,5-2 liter napraforgóolaj a sütéshez
• 1 tk só

Beleteszem az edénybe, és annyi naprafrogóolajat öntök rá, hogy ellepje a húst, majd 4-6 napra lezárt tetővel a hűtőbe teszem érlelni. Az nem baj, ha tovább marad a hűtőben. Az olaj megvédi, és a fűszerektől a rostok fellazulnak, és a hús érik.

Amikor lejárt az érlelésre szánt idő, kiveszem a hűtőből hagyom szobahőmérsékletűre felmelegedni. Kiveszem az olajból és forró, száraz serpenyőben körbepirítom. Nem kell bele olaj, mert a pácból maradt annyi benne, hogy az elég a pirításhoz. Úgy számoljatok, hogy mindenhol le kell pirítani. Ez oldalanként főzőlaptól függően 2-3 perc is lehet. Szép barna foltosnak kell lennie. Ha elkészült félretesszük pihenni.

A serpenyőbe teszünk egy evőkanál olivaolajat, megpirítjuk benne a finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát, a finomra vágott petrezselymet. Addig pirítjuk, amíg a gomba nedvessége teljesen elpárolog. Ízesítjük sóval, őrölt feketeborssal, kevés kaukkfűvel. Én mindig csempészek bele egy gerezd reszelt fokhagymát is, amit a vöröshagymához adok. Késes robtgépbe tesszük összepépesítjük. Visszatesszük a serpenyőbe, adunk hozzá egy tojást, összesütjük. Ha nem elég pépes, akkor zsemlemorzást adhatunk még hozzá. Az a lényeg, hogy kenhető állaga legyen Ha kihűt bevonjuk vele a bélszínt.

Kinyújtjuk a vajastésztát vagy veszünk a boltban leveles tésztát. Ez az egyszerűbb változat, és néha megengedhetjük magunknak,hogy nem magunk készítjük. (Ha mi készítjük, akkor arra számoljuk, hogy hajtogatni is kell, így legalább kettő- kettő és fél óra kell ahhoz, hogy a tészta rendelkezésre álljon.) A tésztát kinyújtjuk, vagy kiterítjük, és ráhelyezzük a gombapéppel bevont bélszínt. Betekerjük a tésztába úgy, hogy a tészta hajtása alulra kerüljön. Megszúrkáljuk a tésztát egy hústűvel, és bekenjük egy felvert tojással. 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 15-18 perc alatt készre sütjük. Ekkor lesz félangolos a bélszín.

Kivesszük, és 15 percig pihentetjük tálalás előtt.

Franciás karotta Képes módra:

A sárgarépát megmosom, megtisztítom, és hasábokra vágom. Sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. Vajat olvasztunk a serpenyőben, és megpirítjuk benne a sárgarépát. Fűszerezzük közben sóval, borssal, mézzel és chilipaprikával. (Ez már egy kicsit több, mint a franciás karotta, de isteni édes ízt ad a répának.) Finomra vágott zöldpetrezselyemmel tálaljuk.

Angolos zöldbab:

Nekem szerencsém van, mert a szülőktől mindig kapok tisztított zöldbabot, így csak ki kell vennem a fagyasztóból, és már elő is van készítve. Hagyom, hogy főzésig kiolvadjon. A zöldbabot sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Tálaláskor forrónak kell lenni, mert amikor tányérra tesszük, vékony vajkarikákat teszünk rá, aminek fel kell olvadnia. Lehet rátenni még reszelt sajtot és aprított petrezselymet.

Lengyeles kelvirág:

A karfiolt megfőzzük a sós vízben kb. 5-8 perc alatt, leszűrjük, lecsepegtetjük. Vajon zsemlemorzsát pirítunk, sóval ízesítjük, és beleforgatjuk a karfiolt tálaláskor.

Szalmaburgonya:

A burgonyát megtisztítjuk, juliennre vágjuk. A julienne azt jelenti, hogy maximum gyufaszál vastagságú hasábokat készítek. Egy mély lábasban forró napraforgó olajban kisütjük kb. 5-8 perc alatt.

Papírtörölközőre szedjük, majd keverőtálban megszórjuk sóval és összeforgatjuk.