Áfonyás cukormentes vegán muffin

HOZZÁVALÓK

• 220 g liszt
• 150 g eritrit
• 1/2 tk szódabikarbóna
• csipet só
• 75 g margarin
• 150 ml rizstej
• 1 mokkáskanálnyi vaníliapaszta
• 60 g szénsavas ásványvíz (1 tojás helyett)
• 125 g áfonya (1/2 tk lisztbe beleforgatva)

ELKÉSZÍTÉS

A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra a sütő aljába tegyünk tepsibe vizet, hogy gőz képődjön; gőzsütőnél adjuk hozzá kb. 1 dl vizet.

A száraz összetevőket keverjük össze.

A tejet mérőpohárba tesszük, beledaraboljuk a margarint. Mikróban addig melegítjük, míg a margarin felolvad, közben kb. 1/2 percenként megkeverjük, mert nem szabad felforrósodnia. Ezt a száraz összetevőkhöz adjuk az ásványvízzel és a vaníliapasztával együtt. Összedolgozzuk.

Belekeverjük az áfonyát is és muffin tepsiben papírkapszlikba adagoljuk, 15-20 perc alatt készre sütjük.