HOZZÁVALÓK

4 személyre

• 1 db érett avokádó
• 1 csomag retek
• 30 dkg sushi rizs
• 1 ujjnyi gyömbér
• 3 db újhagyma
• 2 db mogyoróhagyma
• 1 evőkanál fekete szezámmag
• 1 chili paprika
• 3 szál koriander
• 1 mokkáskanál tört chili
• 1 db lime leve és héja
• 3 teáskanál só
• 1 mokkáskanál őrölt fekete bors
• 100 ml sushi ecet
• 3 evőkanál cukor
• 30 dkg vörös tonhal
• 3 evőkanál szója szósz
• 1 evőkanál rizsecet
• 1 evőkanál szezámolaj
• 4 szelet kenyér
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál olivaolaj
• 1 db sárgarépa

ELKÉSZÍTÉS

A tonhalat ½*½ cm-es kockára vágjuk. Az inakat kiszedjük belőle, egy keverőtálba tesszük. A mogyoróhagymákat lereszeljük, az újhagymát apróra vágjuk és a halhoz adjuk. Hozzáadjuk a 3 evőkanál szójaszószt, a szezámolajat, egy evőkanál rizsecetet és összekeverjük. Lefedjük és tálalásig hűtőbe tesszük.

A rizst lemossuk, és addig öblítjük, amíg az öblítővíz tiszta nem lesz. Kétszeres mennyiségű vízben feltesszük főzni, a sushi rizs típusának megfelelő ideig főzzük. (A zacskóra rá van írva mennyi ideig kell főzni.) Figyelni kell rá, mert általában hamarabb felszívja a vizet, készen lesz. Ha nem vesszük le, akkor le fog égni. Ha elkészült, egy sütőpapírral bélelt tepsibe szétterítjük, letakarva hagyjuk kihűlni. 

Amíg a rizs készül, összeállítjuk az ízesítő levet. Nekem van sushiecetem, így abból készítettem. A sushi ecetben már van rizsecet, kristály cukor, és só. (Ha nincs sushi ecet, akkor rizsecet, kristálycukor, és sóból készítünk ízesítő levet: 100 ml rizsecet, 2 evőkanál kristálycukor, egy teáskanál asztali só. Összekeverjük, hogy jól feloldódjon az ecetben a só, és a cukor.)

Az elkészült ízesítő lé felét a rizshez keverjük, amikor kiöntjük a tepsibe. Fontos, hogy fa vagy szilikon fakanállal keverjük össze. Az nem töri össze a rizst. A másik felét akkor adjuk hozzá amikor a rizs kihűlt.

A lime héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A fekete szezámmagot, a sót, az őrölt borsot, és a tört chilit összekeverjük; a retket megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, tálalásig félretesszük.

A sárgarépát megpucoljuk, és 5-6 cm hosszú ½*½ cm méretű hasábokra vágjuk. Marináló levet készítünk: a gyömbért lereszeljük, serpenyőben lepirítjuk; félrehúzzuk, és hozzáadjuk a kristálycukrot, a rizsecetet, a hasábokra vágott sárgarépát, majd felöntjük annyi vízzel ami ellepi,  felfőzzük. Amikor elkészült levesszük, folpackkal letakarjuk, tálalásig hagyjuk, hogy kihüljön, és marinálódjon.

Tálalás:

Egy tányérra halmozzuk a rizsből. Teszünk mellé marinált répát, és szeletelt avokádót, szeletelt retket. Az egészet megszórjuk a szezámmagos sóval, a reszelt lime héjjal, a lime levével meglocsoljuk. A rizsre kanalazzuk a tonhalat, megszórjuk apróra vágott friss chili paprikával. Friss koriander leveleket teszünk az avokádó-retek-répa tetejére. Az egészet mégegyszer megszórjuk a szezámmagos sóval. Kenyérszeleteket bedörzsöljük fokhagymagerezddel, majd megkenjük olivaolajjal, sózzuk, a kenyeret megpirítjuk. 

A tonhaltálat a pirítóssal tálaljuk.