Sólet

HOZZÁVALÓK

• 2 fej vöröshagyma

• 15 dkg libazsír

• 3 gerezd fokhagyma

• 30 dkg gersli (árpagyöngy)

• 50 dkg fehér salátabab

• 50 dkg vékonyhéjú tarkabab

• 50 dkg fehér gyöngybab

• 2-3 db velőscsont

• 0,5 kg marhaszegy 1*1 cm kockázva

• 0,5 kg füstötl tarja 1*1 cm kockácva

• 3-4 db (saját készítésű) füstölt libacomb

• 3-4 db (saját készítésű) füstölt libamell

• 10-12 tojás

• 2-3 ek nagy szemű tengeri só

• 1 ek őröltbors

• 1 ek oregánó

• 1 ek majoranna

A babot előző este megmosom és bő vízbe beáztatom.

Egy serpenyőben kiolvasztom a libazsír felét, és megpirítom rajta a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadom a zúzott fokhagymát, 1-2 perc alatt azt is lepirítom.

Egy 15 literes fazékba teszem a libazsír másik felét és kiolvasztom. Leveszem a főzőlapot a 2-3 fokozatra, elkezdem rétegezni a sólettet. Első rétegben egy-egy marék mindhárom féle babból. Ráteszem a gersli 1/3 részét, majd meglocsolom a hagymás zsír 1/3 részével, megszórom a fűszerek szintén 1/3 részével. Ráteszem a kockázott húsok felét és a velőscsontot. Jön a következő réteg, ami ugyanilyen mint az előző. Itt a hús után ráteszem az egész, megmosott tojásokat. Jön a következő réteg bab, fűszer, majd a tetejére a libamell és comb, bőrével a bab felé fordítva.

Felöntöm annyi vízzel vagy alapléval amennyi ellepi a babot. Én ilyenkor szoktam önteni hozzá egy üveg rose vagy vörösbort is, lefedem,  előmelegített sütőben vagy kemencében 160 C fokon 6 óra alatt készrefőzöm. Néha rá lehet nézni, de ha a babot megfelelően beáztattuk előre, akkor nem igényel semmilyen törődést.

Amikor elkészült, kiszedjük belőle a tojást, és megpucoljuk. A libát adagra szedjük, és frissen sütött bahresz kaláccsal tálaljuk.