HOZZÁVALÓK

Pulled pork:

• 1,0-1,2 kg sertés lapocka
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál kakukkfű
• 5 dkg barna cukor
• ½ dl balzsamecet
• 1 teáskanál őrölt bors
• 1 teáskanál fokhagyma granulátum
• 1 fej vöröshagyma félbe vágva

Babsaláta:

• ½ kg vegyes salátabab
• 1 doboz csicseriborsó konzerv
• 3 szál szárzeller
• 1 fel lilahagyma
• 3 db újhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 1 ág friss rozmaring
• 2 ág bazsalikom
• 2 db babérlevél
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál őrölt bors
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 2 gerezd fokhagyma

Öntet:

• 80 ml alma ecet
• 60 ml olívaolaj
• 2 evőkanál méz
• 1 ½ teáskanál só
• 1 mokkáskanál őröltbors
• 1 evőkanál Citromlé

Citromlé, cukor, só utóízesítéshez

ELKÉSZÍTÉS

A sertéshez előveszünk egy öntöttvas lábast. A barnacukrot, fokhagyma granulátumot, sót, őröltborsot, kakukkfüvet összekeverjük, hozzáadjuk a balzsamecetet, majd kicsit állni hagyjuk, hogy összeolvadjanak. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A fűszerkeveréket a húsba maszírozzuk, és az öntöttvas edénybe tesszük. Mellétesszük a félbe vágott vöröshagymát, és öntünk alá ½ liter vizet. Mehet rá a fedő, és megy a sütőbe 30 percre. Ha a 30 perc letelt, a sütőt levesszük 115 fokra és 3 ½ óráig sütjük. Ekkor már jó a hús, és szeletelhető állaga van. Én most így akarom felhasználni, ezért kiveszem a sütőből. Ha tépett húst akarunk, akkor 5 órára hagyjuk a sütőben sütni a 115 fokon.

Babsaláta:

A salátababot előző este megmossuk, és beáztatjuk egy éjszakára. Másnap leöntjük a vizet róla, és friss vízben feltesszük főzni egy evőkanál sóval, őröltborssal, őrölt köménnyel, a babérlevéllel és a fokhagyma gerezdekkel. 40 perc alatt puhára főzzük. Közben a zellerszárat apró kockára vágjuk, és az utolsó 10 percre a babhoz adjuk, roppanósra főzzük, majd a babbal együtt leszűrjük. A levet ne öntsük ki. Tegyük a fagyasztóba, és ha bableves akarunk főzni, tökéletes alaplé lesz belőle.

A lilahagymát és az újhagymát félkarikára vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, és a hagymákhoz adjuk. Amíg elkészül a bab, állni hagyjuk. Így az ecetes lé elveszi a hagyma erejét, kellemes balzsamecetes, savanyú ízt kap, és egy kis levet enged. Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsó konzervet, a kihűlt babot, a kockázott zellerszárat, a durvára vágott petrezselymet, a finomra vágott rozmaringot és bazsalikomot. Összekeverjük, citromlével, sóval, cukorral utóízesítjük, egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjeneka az ízek. Reggel átkeverjük, megkóstoljuk, ha szükséges ízesítjük, és mehet a dobozba, ha a munkahelyen ebédelünk.

Mellé teszünk egy szelet lassan sült lapockát, és kész az ebéd :)