Palócleves

HOZZÁVALÓK

• 60 dkg borjúcomb kockázva
• 30 dkg kockázott burgonya
• 50 dkg zöldbab 2-3 cm darabokra vágva
• 2 db kockázott sárgarépa
• 2 fej finomra vágott vöröshagyma
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 evőkanál citromlé
• só
•  őrölt feketebors
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• 2 evőkanál olivaolaj
• 3-4 db babérlevél
• 3-4 db citromkarika
• 1,5-2,0 liter csirke alaplé
• 1 csokor finomra vágott petrezselyem
• 1 teáskanál mustár

ELKÉSZÍTÉS

Egy fazékban felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és 1-2 percig pirítjuk.  Amikor a fokhagyma illatát megérezzük hozzáadjuk a sárgarépát és a kockázott borjúcombot. 10 perc alatt  kavargatva lepirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fűszerköményt.  Ha lepirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és 1-2 perc alatt azt is lepirítjuk. Felöntjük csirkealaplével, vagy vízzel és lassú tűzön 30-35 percig főzzük.  Közben beletesszük a babérlevelet, a mustárt, és a citromlevet. Ha letelt az idő, hozzáadjuk a zöldbabot, és a burgonyát, és felöntjük annyi alaplével, hogy az egészet ellepje. Alacsony hőfokon 35-40 perc alatt készre főzzük. Ha a burgonya megpuhult, készen van. 

Elkészítjük a habarást. A tejfölt szálas habverővel csomómentesre keverjük a liszttel, és szedünk hozzá a levesből, hogy  a habarás felmelegedjen (hőkiegyenlítünk). Ezután a csomómentesre kevert habarást a leveshez adjuk. Felforraljuk, és 2-3 perc alatt összefőzzük. Ennyi idő alatt a liszt nyers ízét kifőzzük, és a leves besűrűsödik. Megkóstoljuk, és ha szükséges utóízesítjük.

Leveses tálkába szedjük, citromkarikával és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük.