Osso bucco

HOZZÁVALÓK

• 1 db sárgarépa megpucolva,  nagylyukú reszelőn lereszelve
• 1/2 zeller (20--30 dkg) szintén megpucolva, és nagylyukú reszelőn lereszelve
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 2 fej megpucolt, nagylyukú reszelőn lereszelt vöröshagyma
• 1 narancs
• 4-5 darab szegfűszeg
• 1-2 evőkanál paradicsompüré
• 1/2 evőkanál barnacukor
• só
• őrölt feketebors
• 0,5 liter barnasör
• apróra vágott petrezselyem
• 1,5-1,8 kg csontos marha lábszár
• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olivaolaj

ELKÉSZÍTÉS

A csontos marhalábszár vásárlásánál a hentest meg kell kérni, hogy darabolja 2-3 cm-esre, mert a csontot odahaza nem tudjuk, vagy legalább is nehéz fűrésszel szépen elvágni. 

Ha valaki nem tud csontos marhalábszárat venni, az vegyen csak csont nélküli lábszárat, és vegyen mellé velős csontot 2-3 darabot. Így is meg lehet közelíteni az isteni végeredményt. Persze más a csontos, és a csont nélküli hús íze, de ha más nincs, akkor a "B" megoldás is jó.

A szeletelt hús mindkét oldalát sózzuk, és borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd a két evőkanál olivaolajon elősütjük. Én általában öntöttvas wokban készítem ezt az ételt.  A hús mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Mindig csak annyi húst tegyünk az edénybe ami kényelmesen elfér.  Ha készen van, kiszedjük egy lábasba és félretesszük.

A hús kisütése után megmaradt olajhoz még két evőkanál olivaolajat adunk, beletesszük a vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát és 1-2 percig pirítjuk. Ezt követi a paradicsompüré valamint a barnacukor; 1-2 perc pirítás után felöntjük egy deciliter vörösborral. Hozzáadjuk a reszelt zöldségeket és mérsékelt lángon 8-10 perc alatt néha-néha megkeverve megpirítjuk. Felöntjük a barnasörrel és visszarakjuk bele az elősütött marhaszeleteket, fűszerezzük szegfűszeggel, valamint a narancshéj felével. Ízesítjük sóval, őröltborssal, rozmaringgal, és babérlevéllel. A narancs héjját zöldséghámozóval lehet jól vágni, de figyelni kell arra, hogy a fehér keserű része ne kerüljön az ételbe. 

Összeforraljuk, és előmelegített 120 °C sütőbe tesszük lefedve 6 órára. 

Amikor elkészült kivesszük, tányérra szedjük, meghintjük a petrezselyemmel, és frissen sült házi kenyérrel fogyasztjuk. (Ennek a receptje külön fog felkerülni.)

Ha valaki nem akar hozzá kenyeret enni, akkor készítsen hozzá rizottót, vagy polentát tetszés szerinti ízesítéssel.