Lassan sült, sütőben készült BBQ oldalas burgonyapürével

HOZZÁVALÓK 4 személyre

• 1,5-2 kg sertésoldalas

RUB Szárazpác 

• 2 evőkanál barnacukor
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 1 evőkanál só (ha lehet nagyszemű tengeri)
• 1/2 teáskanál őröltbors
• 1 teáskanál chilipor
• 1 evőkanál pirospaprika
• 1 teáskanál pirított, őrölt mustármag
• 1 teáskanál borókabogyó
• 1 teáskanál pirított, őrölt koriandermag 
• 1 teáskanál frissen reszelt citromhéj

BBQ szósz

• 2 evőkanál barnacukor
• 2 teáskanál paradicsompüré
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál rizsecet
• 1 teáskanál balzsamecet
• 1 teáskanál őrölt feketebors
• 1/2 teáskanál reszelt szerecsendió
• 1 teáskanál mustár
• 1 teáskanál fokhagymapor
• 3-4 darab szegfűszeg
• 3-4 evőkanál víz
• 1 evőkanál olivaolaj, vagy szőlőmagolaj

Burgonyapüré 

• 1,0 kg főzni való burgonya
• 1/2 evőkanál só a főzővízbe
• só
• frissen reszelt szerecsendió
• őrölt feketebors
• 1,5 dl tej
• 6-8 dkg vaj

ELKÉSZÍTÉS

Előkészítés - szárazpác

A hús csontos oldalán van egy hártya, amit le kell húzni fűszerezés előtt.

A fűszereket egy keverőtálba teszem, és összekeverem. A koriándert, mustármagot serpenyőben megpirítom, és a  borókabogyót hozzáadva egy mozsárban megtöröm. 

Ezután a húst bedörzsöljük olivaolajjal, és bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. Az a lényeg, hogy a fűszerkeverék teljesen befedje a hús felületét, és jól belemaszírozzuk a húsba. Egy éjszakára letakarva, hűtőbe tesszük pácolódni.

Sütés

A húst légkeveréses sütőbe teszem és 115-120 °C sütöm 4 órát. A sütő indításakor egy tepsibe a sütő aljába forró vizet teszek, hogy a gőz jelen legyen sütés közben. Persze akinek gőzölős sütője van, annak ez sokkal egyszerűbben tud működni. Amikor letelt a 4 óra BBQ szósszal bekenem, és még egy órát sütöm. Ekkorra a hús puha, omlós, és a fűszerektől nagyon ízletes lesz, és természetesen szaftos marad. 

BBQ szósz

Ezt én kreáltam, de természetesen rengeteg variáció áll rendelkezésre a neten. A felsorolt hozzávalókat összekeverem :)

Hűtőben zárt üvegben hetekig eláll.

Fontos, hogy a sütés befejezése után legalább 15-20 percet pihentetni kell a húst szeletelés előtt, zsír, vagy sütőpapírba csomagolva.

Lehet ettől a hús mennyiségtől természetesen többet is készíteni, mert másnap egy lepénykenyérrel, magyaros köretekkel, isteni főételt lehet belőle készíteni, de mégis más ízvilág lesz.

Burgonyapüré

A burgonyát meghámozom, és egyforma kockára vágom. Én általában nagyobb kockákra vágom. Ha kisebb kocka lesz, az sem baj. A lényeg, hogy egyforma legyen!

Megmosom, és fazékban annyi vizet teszek rá, hogy ellepje. A vízbe 1/2 teáskanál sót is teszek. Figyeljünk rá, mert fedővel lefedve az esetek 99 %-ában kifut! Ha felfőtt, leveszem mérsékelt lángra, és 45-50 percig főzöm. Ez a kocka méretétől függ. 

Ha megfőtt, leszűröm, hozzáadom a  fűszereket, a tejet, és a vajat, és burgonyatörővel összetöröm, és összekeverem.  FONTOS!!! Nem szabad burgonyapürét késes robotgépbe pürésíteni, mert a keményítő kiválik, és burgonyapüré helyett csirízt fogunk készíteni, ami ehetetlen. Ha valaki akarja, akkor a habosra keverés szálas habverővel is lehetséges. Ez megszokás kérdése.

Tálalás

Burgonyapürét tányérra tesszük formázva. Mellé tesszük a szeletelt oldalast, és a burgonyapürét meglocsoljuk az oldalas kisült zsírjával. Ha gyakorlottabbak vagyunk, akkor kiöntjük egy forralóba a tepsiben lévő zsíros folyadékot, 1 teáskanál paradicsompürét és 1 evőkanál lisztet pirítunk hozzá, majd felöntjük csirkealaplével, estleg vízzel, és kész is van pecsenyelé (jus). Ezzel meglocsolhatjuk a húst.