Hortobágyi palacsinta cukkinispagettivel

HOZZÁVALÓK

Palacsinta

• 25 dkg liszt

• 1 teáskanál só

• 1 teáskanál cukor

• 1 db tojás

• 5-6 dl szénsavas víz

• 0,5 dl olivaolaj

Cukkini spagetti

• 2 db cukkíni 

• só 

• őrölt feketebors

• 1 evőkanál citromlé

• víz a forrázáshoz

Húsos töltelék

• 1 fej finomra vágott vöröshagyma
• 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
• 3 db paradicsom
• 2 db TV paprika

• 4-5 darab csirkecomb

• 0,5 liter csirkealaplé

• 200 ml tejföl

• 1 evőkanál liszt

• 1 teáskanál fűszerpaprika

• 1 teáskanál őröltkömény

• só 

• őrölt feketebors

Tálaláshoz

• tejföl

• finomra vágott petrezselyem

ELKÉSZÍTÉS

Húsos töltelék

Egy lábasban olivaolajon üvegesre pirítjuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és 1-2 perc alatt összepirítjuk. Akkor jó, ha a felszálló fokhagyma illata érezhető az edényből. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, lepirítjuk, majd 1 dl csirkealaplével felöntjük, elkeverjük. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot, paprikát és 5-6 percig pirítjuk. Beletesszük a csirkecombokat és 10 percig pirítjuk. Ezután felöntjük annyi alaplével, hogy ellepje és puhára főzzük.  Ha megfőtt a csirkecomb kivesszük,  kicsontozzuk, és apró kockára vágjuk. A pörköltalaphoz tejfölös habarást készítünk, és besűrítjük. Összeforraljuk, majd botmixerrel lepürésítjük. 

Annyi mártást adunk az apró kockára vágott húshoz, hogy masszaszerű kenhető állagot kapjunk.  Ezzel megtöltjük a palacsintákat, és kockára hajtjuk. 2 evőkanál húsos szószt teszünk a palacsintába. Két oldalát behajtjuk, majd feltekerjük, és egy tányérra tesszük. 

Teljfölös habarás

A lisztet a tejföllel egy keverőtálba tesszük, és habverővel csomómentesre keverjük. Szűrőn átszűrve az alaphoz adjuk.

Cukkini spagetti

A cukkinit hosszában vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket vékony spagetti méretre felszeleteljük. Vannak már ilyen szeletelők is, amivel gyorsan el lehet készíteni.

Sós vizet forralunk, és az összevágott cukkinire öntjük, és kevés citromlével izesítjük. Folpackkal letakarva 10-12 percig blansírozzuk, majd jeges vízre szedjük, és tálalásig félre tesszük.

Palacsinta

A hozzávalókat egy keverőtálba tesszük és habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadagoljuk a szódavizet addig amíg a palacsintatésztának megfelelő állagot el nem érjük. Félretesszük 10-15 percre pihenni. Ha letelt pihentetés ideje, egy vagy kettő palacsintasütőt felforrósítunk, a tésztát felkavarjuk, és egy szedőkanállal teszünk a palacsintasütőbe. Elvileg olaj nem szükséges alá, mert van a palacsintába, de én szoktam egy kis edénybe napraforgóolajat kiönteni, és ecsettel, minden palacsinta után a sütőt ki szoktam olajozni, majd vissza teszem a tűzhelyre, hogy felforrósodjon, és csak ezután teszem bele a tésztát. Ebből a mennyiségből 10-12 palacsinta szokott nekem kijönni, de ez függ a vastagságtól, és a sütő méretétől is. Nagyjából 1,5-2 percet sül oldalanként.  Ha elkészült, tálalásig melegen tartjuk.

Tálalás

Tányérra halmozzuk a cukkinit, tetejére teszünk kettő palacsintát, és bőségesen meglocsoljuk a paprikás alappal. Tetejét tejföllel, és petrezselyemmel díszítjük.