HOZZÁVALÓK

2 személyre

• 2 db cukkini fél karikára vágva
• 1 ek olivaolaj
• 1 csokor petrezselyem
• 50 g reszelt parmezán vagy sörélesztő
• 200 g kókusztej
• 150 g koktélparadicsom félbe vagy negyedbe vágva
• 3-4 gerezd zúzott fokhagyma
• 150 g penne tészta (most 100 g rizstésztát használtam)
• só, őrölt bors, tört chili

ELKÉSZÍTÉS

Egy serpenyőben az olívaolajat hevítünk. Egy tésztafőző fazékban sóval ízesített vizet forralunk a tésztának. A cukkinit lepirítjuk 6-8 perc alatt keverve rázogatva (ne törjük össze), majd hozzáadjuk a koktélparadicsomot, a fokhagymát, a sót, borsot, chilipelyhet és 4-5 perc alatt összepirítjuk. Hozzáadjuk a kókusztejet, összeforraljuk. Közben a tésztát kifőzzük. A tésztát leszűrjük, hozzákeverjük a raguhoz. Ha szükséges a tészta főzőlevéből tehetünk még a raguhoz, hogy szaftos maradjon, és ne legyen a tészta száraz. Akkor jó, ha úszik a szaftban. Hozzáadjuk a petrezselymet, a parmezánt, vagy sörélesztőt, és ha kell utóízesítjük.