HOZZÁVALÓK

2 személyre

• 40 dkg bélszín
• 50 dkg csiperkegomba
• 200 g tejszín
• 200 gramm tejföl
• ½ citrom leve és reszelt héja
• 1 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehér bor
• 15 dkg rizs
• 1 evőkanál dijoni mustár
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 4-5 db csemegeuborka
• 50 g ecetes gyöngyhagyma (opció)
• 2 evőkanál olivaolaj
• 4 dl zöldség alaplé
  
• só, őröltbors
• 1 csokor petrezselyem finomra vágva ( tálaláshoz)

ELKÉSZÍTÉS

 A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk vagy lereszeljük. A bélszínt csíkokra vágjuk, a gombát megmossuk, felszeleteljük. A csemegeuborkát és a gyöngyhagymát Julianne-ra vágjuk.

Felforrósítunk egy serpenyőt, és egy evőkanál olivaolajon lepirítjuk a gombát 10-12 perc alatt. Akkor kész, ha a víz elpárolog a gomba alól, és kicsit megpirul. A gombát kivesszük a serpenyőből, pótoljuk az olajat, majd beletesszük a csíkokra vágott bélszínt; sóval, borssal ízesítjük, lepirítjuk. Ez is 10-15 percet vesz igénybe. Ha elkészült kiszedjük és a gombához adjuk. A serpenyőbe teszünk még egy teáskanál olajat, üvegesre pirítjuk a vöröshagymát, majd a fokhagymával együtt 1-2 perc alatt lepirítjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál paradicsompürét, a csemegeuborkát, a gyöngyhagymát, a citromhéjat, a mustárt és még 1-2 percet pirítjuk. Felöntjük a borral és megvárjuk amíg elpárolog az alkohol belőle. Ezt követően hozzáadjuk a tejszínt, a tejfölt, és belekeverjük a bélszínt és a gombát. Sózzuk, borsozzuk, fedő alatt 25-30 perc alatt készre pároljuk.

Amíg a ragu készül megcsináljuk a párolt rizst.

Egy evőkanál olivaolajon jól lepirítjuk a rizst, majd kétszeres mennyiségű zöldségalaplével felöntjük.

A hőfokot visszavesszük és 12-14 perc alatt készrepároljuk. Általában 8-9 perc után megszoktam kavarni, és nincs vele több teendő. Amikor elkészül megkóstoljuk, és ha szükséges sóval utóízesítjük. Ha az alaplé elég fűszeres, akkor erre nincs szükség.

Tálalás:

A rizsből tálalógyűrűvel formát képezünk a tányéron. Körbe öntjük a raguval, finomra vágott petrezselyemmel megszórva, egy negyed citrom cikkel tálaljuk.

Jó étvágyat!